 |
|
|
| |
|
|
 Baklagillerin Islatılması
MalzemelerHerhangi bir baklagil (mercimek, nohut, vb.), su
HazırlanışıPişirilecek olan baklagili (mercimek, nohut, vb.) bir tencereye koyun. Üzerine 4 - 5 parmak aşacak kadar soğuk su koyun.
Yaklaşık 500 g baklagile 3 çorba kaşığı tuz katıp, karıştırın.
Bir gece ıslatın. Baklagilin üzerinden soğuk su geçirerek süzün.
Balıklardan Fileto Çıkarılması
MalzemelerHerhangi iri bir balık, keskin bıçak
HazırlanışıYuvarlak gövdeli balıklar:
Temizlenmiş balığı uzunlamasına tezgâha yatırın. Keskin bir bıçakta kafanın bittiği noktadan kuyruk başlangıcına kadar, sırt tarafını derinlemesine kesin.
Bıçağı 45°C'lik bir açıyla tutarak balığın kafasının bitiminden derinlemesine bir kesik atın.
Bir elinizle sırttaki kesik parçayı kesik parçayı yukarı kaldırın. Kafa tarafından başlayarak büyük orta kılçığın hemen üzerinden, bıçakla küçük darbeler vurarak filetoyu çıkartın. Aynı işlemi arka taraf için de tekrarlayın.
Fileto balığın gövdesinden tamamen ayrılınca derisi altta gelecek şekilde tezgâha koyun. Kuyruk tarafından bıçağın keskin ucu ile deriden küçük bir parça kaldırın. Bir elinizle kuyruk tarafındaki deriyi sıkıca tutun. Bıçağı deri ile etin arasına yerleştirip küçük dairelerle deriyi sıyırarak ayırın.
Yassı Gövdeli Balıklar:
Balığı bir tezgâha yatırın. Sırt ve karın tarafında, kuyruktan kafaya doğru yüzgeçleri izleyerek, yüzgeçleri dışarıda bırakarak birer kesik atın.
Başı dışarıda bırakmak üzere "V" şeklinde bir kesik atın.
Kestiğiniz "V"nin alt noktasından başlayarak kuyruğu ortalayacak biçimde, bıçağın ucunun orta kılçığa dayayarak balığı kuyruğuna kadar derinlemesine kesin.
Bir elinizle kesik parçalardan birini yukarı kaldırın. Kafa tarafından başlayarak büyük orta kılçığın hemen üzerinden, bıçakla küçük darbeler vurarak birinci filetoyu çıkartın. Yanındaki parça ve arka taraf için de aynı işlemi tekrarlayın.
Filetolar balığın gövdesinden tamamen ayrılınca derisi alta gelecek şekilde tezgâha koyun. Kuyruk tarafından bıçağın keskin ucu ile deriden küçük bir parça kaldırın. Bir elinizle kuyruk tarafındaki deriyi sıkıca tutun. Bıçağı deri ile etin arasına yerleştirip küçük dairelerle deriyi sıyırarak ayırın.
Balıkların Temizlenmesi
MalzemelerHerhangi iri bir balık, keskin bıçak
HazırlanışıBir makasla balığın kafasını, iki yanındaki yüzgeçleri, bağırsak bitimindeki yüzgeci ve sırt yüzgecini kesin.
Kuyruğu "V" yapan kısmından keserek düzleştirin.
Kuyruğun düz kesilmesi şart değildir. Biraz kısaltmak kaydıyla istenilen şekilde kesilebilir.
Köpek balığı ve bir iki benzeri aykırı örnek dışında bütün balıkların üzeri pulludur.
Somon balığı gibi çok ince pullu balıkların dışında bütün balıkların pulları temizlenmelidir.
Pulları temizlemek için bir balık pulu temizleyicisi veya bıçağın tersini kullanın.
Balığın altına bir naylon ya da streç film yayın. Pulların ters yönüne (kuyruktan kuyruğa) doğru pul temizleyicisi veya bıçağı sürterek pulların kopmasını sağlayın. Balığı bol su ile yıkayın.
Elinizle her iki yanında puf kalıp kalmadığını kontrol edin ve gerekiyorsa bu işlemi tekrarlayın.
Solungaçları temizlemek için kafayı solungaçların hizasından tutup bağırsak bitimi noktasına batırın.
Yaklaşık, kafanın iki yanındaki yüzgecin bittiği hizaya kadar keserek karnı yarın. Kestiğiniz karnı, bir elinizle açık tutarak diğer elinizle balığın iç organlarını çekin alın. İçinde kan pıhtısı bırakmamaya dikkat edin. Balığın dışını ve içini bol suyla yıkayın.
Basit Bir Makarna Hamuru
Malzemeler325 g Un, 3 Adet Yumurta, yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı Su, tuz
HazırlanışıMermer tezgâh üzerine unu eleyiniz. Üzerine bir tutam tuz serpiniz. Unun ortasını havuz yapınız. Ayrı bir kapta yumurta, zeytinyağı ve suyu iyice karıştırıp, unun ortasına dökün. Unun kenarlarından alarak, hamur haline getiriniz. Hamur kendini toplayınca 5 dakika yoğurunuz. Hamurun üzerini ıslak temiz bir bez ile örtünüz ve 15 - 20 dakika bekletiniz. Dinlenen hamuru açıp, istenen şekilde kesebilir veya makarna açma makinesi kullanabilirsiniz.
Makarna Haşlaması
Haşlayacağınız makarnanın en az 3 katı kadar suyu derin bir tencerenin içine koyup kaynatın.
İçine tuz ve 1 yemek kaşığı Zeytinyağı ekleyiniz.
Su kaynayınca makarnaları atıp 8 - 13 dakika pişiriniz.
Hemen servis edecekseniz, pişen makarnayı süzüp yağlayınız.
Makarnayı sonra servis edecekseniz, süzüp, soğuk sudan geçirip, ayçiçek yağı ile yağlayınız. Üzerini kapatıp, buzdolabında saklayınız.
Hazırladığınız makarna soslarını ayrı veya karıştırarak servis edebilirsiniz.
Et Sote Hazırlık
Malzemeler500 g et, 60 g (4 çorba kaşığı) Sana, ½ çay kaşığı tuz, taze çekilmiş karabiber
HazırlanışıSote edilecek eti önce dilimleyip, sonra küçük parçalar halinde doğrayın.
Sana'yı tavada iyice kızdırın. Sote edilecek etleri tuzlayıp, biberleyin.
Tuzlayıp, biberlenmiş etleri tavadaki kızgın yağın içine atın. Sık sık karıştırarak 10 - 12 dakika her tarafları altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Sote edilecek ete kekik, fesleğen, biberiye vb. başka taze ya da kuru otlar katılacaksa, bunları etleri tavaya koyduğunuzda ilave edin.
Krem Şanti
Malzemeler1 litre (4 su bardağı) krema, 60 g (8 çorba kaşığı) pudra şekeri, 2 - 3 damla vanilya esansı (isteğe bağlı)
HazırlanışıKremayı kullanmadan önce buzdolabında soğutun. Kremayı soğutma işlemi için asla buzluğa koymayın.Soğumuş kremayı, şekeri ve istiyorsanız vanilya esansını tercihen soğutulmuş bir kaba koyun. Bir elinizle kabı tutup, bir elinizle de telle kremayı çırpın.Krema koyulaşıp, sertleşince çırpmayı durdurun. Koyulaşan krema çırpma telinden çok ağır olarak akar.
Mantı Hazırlık
Malzemeler250 g kıyma, 100 g (1 orta boy) soğan (rendelenmiş), ½ çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1,5 çorba kaşığı su
Hamuru İçin 250 g (2 su bardağı) un, 1 iri yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 75 - 100 ml (1/3 - 2/5 su bardağı) su, ½ çay kaşığı zeytinyağı ya da ayçiçek yağı
HazırlanışıÖnce harcı hazırlayın. Bunun için bir kapta kıyma, soğan, tuz, karabiber ve suyu iyice karıştırın.Hamuru hazırlamak için unu eleyip, ortasını havuz biçiminde açın. Ortadaki boşluğa yumurtayı kırıp, suyu, tuzu ve zeytinyağı ya da ayçiçek yağını ilave edin.Unu, elinizle karıştırarak havuzun ortasındaki malzemeye yedirin. Hamuru yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp, 15 - 20 dakika dinlendirin. Bu işlemi bir kez daha yineleyin. İkinci yoğurma ve dinlendirmeden sonra hamuru iki eşit parçaya kesin ve her iki parçayı da, ayrı ayrı, elinizle bastırarak yayvan bir hale getirin.Üzerlerine un serperek merdaneyle yaklaşık 20 cm çapında, kâğıt inceliğinde açın.4 cm aralıkla küçük köfteler halinde yuvarlanmış harcı hamurun yarısının üzerine yerleştirin. Kalan hamuru harcın üzerine örtün. Hamuru tırtıllı rulo ile 4x4 cm boyutlarında kesin.
Marinat (Etin Terbiyelenmesi)
Malzemeler1 kg et, 300 g (3 orta boy) soğan (çok küçük küpler halinde doğranmış), 250 ml (1 su bardağı) ayçiçek yağı, 2 çay kaşığı kuru kekik, 1 adet kuru defne yaprağı (ufalanmış), ½ çay kaşığı Tuz, Taze çekilmiş karabiber
HazırlanışıÖnce soğanları çok küçük küpler halinde doğrayın. Doğranmış soğanı bir tülbende koyarak suyunu sıkarak bir kaba çıkartın.Ayçiçek yağını katıp, etleri ilave edin. Kekik ve defneyi katıp, bir kaşıkla iyice karıştırın. Etleri bu Marinat içinde serin bir yerde en az 24 saat, zaman zaman bir kaşıkla karıştırarak beklettikten sonra tuz ve biberini serpip pişiriniz.
Pizza Hamuru
Malzemeler400 g Un, ½ yemek kaşığı Tuz, 2 yemek kaşığı Zeytinyağı, 1 su bardağı Ilık Su, 1 yemek kaşığı, Kurumaya
HazırlanışıDerin bir kabın içine unu eleyiniz. Maya, zeytinyağı, ılık su ilave edip, hamur haline getiriniz. 10 - 15 dakika yoğurunuz.Hamuru tezgâh üzerinde top haline getirip, üzerini kuru bez ile kapatıp 1 - 1,5 saat mayalanmaya bırakınız. Kabaran hamuru merdane yardımı ile açıp üstüne istediğiniz malzemeleri koyup 10 C 25 - 30 dakika arası pişiriniz.Pişirmeden önce pizzanın üstüne bir fırça yardımı ile süt sürerseniz hamur piştikten sonra parlar.
Tavuğun Parçalara Ayrılması
MalzemelerTavuk veya piliç
HazırlanışıBütün gövdeden ayrılması:
Temizlenmiş tavuğu sırtı aşağı gelecek şekilde yatırın. Tavuğun butunu elinizle tutup kendinize doğru çekerek deriyi gerdirin ve bunu, göğüse bağlayan kemikten keserek ayırın. Aynı işlemi diğer parça için de tekrarlayın.
Butun ikiye bölünmesi:
Butu önünüze alıp, elinizle ek yerini tespit edin. İki kemiğin birbirine bağlandığı noktadan keserek butu iki parçaya bölün. Aynı işlemi diğer parça için de tekrarlayın.
Kanatların ayrılması:
Kanadı ucundan tutup açın. İki eklem göreceksiniz. Gördüğünüz birinci eklem tavuğun kullanılmayan kanat ucudur, bu parçayı kesip atın. Sonra ikinci eklemden keserek kanadı gövdeden ayırın. Aynı işlemi diğer parça için de tekrarlayın.
Kemikli piliç göğsünün çıkartılması:
But ve kanatları alınmış tavuğu sırt üstü yatırın. Elinizle göğüs kemiğini bulun. İlk parçayı çıkarmak için göğüsün geniş kısmından başlayarak kemiğin bir tarafına bıçağın ucunu saplayın. İnce kısmını doğru bıçakla sıyırarak, kanat kemiği ile beraber ilk filetoyu çıkartın. Aynı işlemi diğer taraf için de tekrarlayın.
Kemiksiz piliç göğsünün hazırlanması:
Hazırladığınız kemikli piliç göğüslerini kanat kemiği hizasından keserek kemiğini çıkarıp, kemiksiz piliç göğüslerini elde edin.
Zeytinyağlılar İçin Sebze Hazırlık
MalzemelerTaze fasulye, patlıcan bamya vb. Sebzeler
HazırlanışıZeytinyağlı taze fasulyeyi hazırlarken öncelikle kart olanları ayırıp, atın. Sonra taze fasulyelerin bir ucunu kesip yine sıyırtarak öteki yanındaki kılçığını temizleyin. Imambayıldıyı yapmak için patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra kabuklarını tamamen ya da alacalı olarak soyun. Dilerseniz her iki ucundan biraz kabuk bırakacak biçimde de soyabilirsiniz. Patlıcanın uç tarafını kesip sapının üzerindeki yeşil kısımı ayıklayın. Zeytinyağlı bamya yapmak için bulunan en küçük boy bamyalardan seçiniz. Bamyaların sap kısmını keskin bir bıçakla bir külah gibi soyunuz, bir başka deyişle bu soyma işlemi sırasında bamyanın sap kısmının biçimini korumalı, ancak üzerindeki kabuk alınmalıdır.
|
|
|
 |
|
|
|
 |
 |
 |
|