 |
|
|
|
| |
|
|
Baharatlar
Baharatla aromatik otlar arasında temelde büyük bir fark bulunmaz, bir tanıma göre baharat-yani baharlar-aromatik köklerin, ağaç kabuklarının, meyvaların ve tohumların kurutulmuş halinden başka bir şey değildir. Aromatik otların yemeğe bir parfüm katması aranırken, baharatın kuvvetli bir tat vermesi istenir. Aromatik otlar güzel kokulu olmaları ile dikkat çekerken baharat keskin tatları ile hemen öne çıkarlar. Dikkat çekici bir nokta ise baharatın tümünün egzotik kökenli olmasıdır.
Amerika'nın tropikal bölgelerinde yetişmektedir. Yakın zamana kadar özellikle etlerin sağlıklı koşullarda uzun süre saklanamaması yüzünden çabuk bozulmaları söz konusu idi. Baharlar keskin tatlıları ile bu bozulmayı örtmüşlerdir.
Ayrıca baharatın çoğunun mükemmel bir iştah açıcı olduğunu biliyoruz. Bu niteliklerinden ötürü baharat ticareti yüzyıllar boyunca çok önemli sayılmıştır.
Zor koşullarda çok uzak mesafelerden taşınan baharat batıda daima yüksek fiyatla satılmıştır.Birazda bu yüzden yemeklerde baharat kullanımı yakın zamana kadar bir zenginlik göstergesi olarak kabul edilmiştir.
|
|
|
 |
|
|
|
|
 |
 |
 |
|